Някои продадени хранителни продукти често са написани на етикета „без глутен“. Знаете ли обаче какво е глутен? И защо трябва да има храни, които са специално обозначени като „без глутен“?
Какво е глутен?
Глутенът е протеин, който се намира в брашното и някои други видове пшеница. Храните с етикет „без глутен“ са специално за хора с непоносимост към глутен. Хората, които имат непоносимост към глутен, ще предизвикат анормален имунен отговор, когато глутенът се усвоява от организма.
Нещото, което най -често изпитват хората с непоносимост към глутен, е цьолиакия, която е отрицателна реакция в храносмилателната система поради консумирането на глутен. Някои от симптомите, които страдащите от цьолиакия ще изпитат, когато консумират глутен, включват диария, стомашни спазми, подуване на корема, газове, запек и анемия.
Изследователите са открили и друга форма на непоносимост към глутен, а именно нецелиакия чувствителност към глутен. Обикновено хората, които изпитват това, ще изпитат симптоми, подобни на тези на цьолиакия, като диария, умора и болки в ставите. Те обаче не са имали чревни смущения след консумация на глутен. Тези симптоми могат да възникнат поради лошо храносмилане.
Какво е без глутен?
Безглутенова или безглутенова диета е диета, при която ядете само храни, които не съдържат глутенов протеин. Безглутеновата диета има за цел да лекува цьолиакия и е полезна за хора с нецелиакия чувствителност към глутен.
Как да започнете безглутенова диета?
Ето няколко съвета как да живеете без глутен, особено за тези от вас, които имат цьолиакия или нецелиакия чувствителност към глутен.
1. Разберете кои храни съдържат глутен
Преди да започнете живот без глутен, трябва да знаете какви храни съдържат глутен. Трябва също така да се уверите, че храната, която ядете, не е преработена или смесена със зърнени храни, добавки или консерванти, които съдържат глутен.
Някои храни, които съдържат глутен, които често срещате всеки ден, са хляб, юфка, тестени изделия, сладкиши, крекери, бисквити и всички видове храни, които използват пшенично брашно. Бирата също трябва да се избягва, тъй като тази алкохолна напитка е направена от пшеница (с изключение на безглутеновата версия).
2. Изберете алтернативи без глутен
Някои храни, които естествено не съдържат глутен, са естествени (непреработени) ядки, пресни яйца, прясно месо, зеленчуци и плодове и повечето млечни продукти.
Някои зърна и нишестета, които не съдържат глутен, включват спанак, елда, царевица и царевично брашно, безглутенови брашна (ориз, соя, царевица, картофи, боб), просо, ориз, сорго, соя и тапиока.
По същия начин, ако искате да продължите да ядете сладкиши, сладкиши, хляб, юфка или тестени изделия, можете да замените пшеничното брашно с царевично нишесте, оризово брашно или брашно от тапиока.
3. Обърнете внимание на етикетите на храните
За съжаление, няма начин незабавно да се определи дали дадена храна съдържа глутен или не. Така че единственият начин да бъдете сигурни е да прочетете етикетите на храните, които купувате.
Ако се съмнявате, когато отидете на супермаркет, можете да се насочите към секцията с плодове и зеленчуци, която е естествено без глутен. Защото обикновено готовите ястия, закуски и зърнени храни в хладилник съдържат глутен. В днешно време обаче в много супермаркети има продукти без глутен, като хляб, бисквити, зърнени храни и замразени преработени храни, които се поставят в секцията за здравословни храни. Или можете да попитате служителите на супермаркета да проверят дали продават храни без глутен.
4. Не се страхувайте да помолите персонала на ресторанта за ястия без глутен
Ако ядете в ресторант, трябва да попитате персонала на ресторанта за храната, която ще поръчате, дали съдържа глутен или е без глутен. Като алтернатива можете да поискате списък с храни, които не съдържат глутен, или можете да поръчате специално, за да премахнете глутена, съдържащ се в храната, която поръчвате.
Повечето готвачи в ресторанти са свикнали да приемат заявки за храна без глутен, за да знаят какво да правят, включително да използват отделни съдове за готвене за ястия без глутен, които не се смесват със съставки, съдържащи глутен.
