Млечнокиселите бактерии, като напр Лактобацили, е вид добри бактерии, открити в много здравословни храни и напитки. Каква е неговата функция и какви са ползите от този вид бактерии за здравето?
Какво представляват млечнокиселите бактерии?
Млечнокиселите бактерии са група бактерии, способни да превръщат въглехидратите (глюкозата) в млечна киселина. Някои от тези добри бактерии имат потенциал да окажат положително въздействие върху човешкото здраве и хранене
Някои от ползите са увеличаване на хранителната стойност на храната, предотвратяване на инфекция в червата, подобряване на храносмилането на лактоза, предотвратяване на някои видове рак (особено рак на дебелото черво и стомаха) и контролиране на нивата на холестерола в кръвта.
Всъщност човешкото тяло може да произвежда млечна киселина самостоятелно. Млечната киселина функционира като превръща въглехидратите в енергия, когато нивата на кислород в кръвта са ниски.
Междувременно млечната киселина в храната обикновено се използва като начин за удължаване на живота на храната и като добро хранително вещество, дадено на червата на човека.
Храни и напитки, които съдържат млечнокисели бактерии
1. Кисело мляко
Тип Лактобацили и Стрептококи естествено произвежда млечна киселина. Една от известните напитки, направени от тези добри бактерии, е киселото мляко.
Киселото мляко се прави чрез добавяне на смес от полезни бактерии, като напр Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus в млякото. Тези бактерии произвеждат млечна киселина по време на ферментационния процес с лактоза (захар) в млякото.
Междувременно млечната киселина, която се появява, може да понижи нивото на рН на ферментиралото мляко. Това може да доведе до сгъстяване на протеините в ферментиралото мляко и придаване на кисело мляко на киселото мляко.
2. Мариновани зеленчуци и кимчи
Маринованите зеленчуци обикновено се правят от краставица и морков, смесени с тамаринд и сол. Тези кисели зеленчуци също са направени основно от млечна киселина.
Млечната киселина играе важна роля във ферментационния процес, който произвежда киселинен вкус в кисели краставички или кимчи. Причината е, че този вид бактерии като Лактобацили може да преобразува въглехидратите в млечна киселина, без да се нуждае от кислород.
Имайте предвид, че процесът на кисела ферментация в туршиите се осъществява чрез покриване на храната в херметически затворен контейнер за известно време. Следователно киселият вкус възниква поради млечнокиселите бактерии, които растат естествено по време на ферментацията на храната.
3. Сирене
Сиренето, което обикновено ядете, е един от млечните продукти, които съдържат тези добри бактерии в него.
Някои от видовете бактерии в него са: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bifidus, Lactobacillus bulgaricus, и Lactobacillus acidophilus. Те са полезни за укрепване на имунната система и здравословно храносмилане.
4. Вино
Виното се произвежда от ферментирало грозде, смесено с този вид бактерии. След ферментацията на съдържанието на захар във виното в алкохол, бактериите променят вкуса на виното в ябълчена киселина и съединения на млечна киселина.
Това прави вкуса на гроздето във виното уникален и може да се консумира.
5. Тофу
Не много хора разбират, че тофуто е храна, която също съдържа млечна киселина. Заедно с витамин В12, съдържанието на тези добри бактерии или може да се нарече пробиотик.
Съдържанието е добро за засилване на имунната ви система. Всъщност съдържанието на протеин в тофу е по -високо от протеина от чаша мляко.
