Процесът на пържене на храна обикновено има два вида, а именно чрез задушаване и пържене, докато се накисва в много масло.дълбоко пържене). По време на процеса на пържене маслото ще се абсорбира в храната и някои от компонентите на храната ще се разтворят в олиото за готвене. Този начин на готвене всъщност е вреден за здравето. Можете обаче да заобиколите това, като изберете здравословно олио за готвене.
Знаете ли кое масло е най -здравословно за пържене?
Критерии за здравословно готварско масло
Има различни видове масло, които могат да се използват за готвене. Критерият за добро масло за готвене е, че то съдържа по -малко наситени мазнини от ненаситените мазнини в състава на маслото.
При готвене маслото трябва да е под определена температура, за да не се окислява и да генерира свободни радикали. Много хора смятат, че зехтинът или зехтин по -здравословно от другите масла за готвене. Наистина ли?
Зехтин, царевично масло, соево масло и слънчогледово олио: кое е по -здравословно?
Изследователи от университета Сфакс в Тунис проведоха проучване и сравниха подходящите масла за пържене. Те сравниха зехтина с царевичното, соевото и слънчогледовото масло.
Изследването е публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry. Те отбелязват физическите, химичните и хранителните промени в маслото, когато се нагряват и се използват за пържене на храна.
При нагряване маслото може да произвежда токсични вещества и хранителното му съдържание може да бъде загубено или променено. Това проучване има за цел да намери маслото, което претърпява най -малко хранителни промени, когато се използва за многократно пържене.
Изследователският екип пържи картофи при 3 температури с 4 различни вида масло, зехтин, царевично масло, соево масло и масло от слънчогледово семе. Картофите се пържат при 3 температури, 160 C, 190 C и 180 C.
Този тест се повтаря 10 пъти със същото масло, при условия като типично домакинство. Използват се различни методи за определяне на промяната в маслото по време на процеса на пържене.
Резултатите показват, че когато се използва за пържене, химическият състав на маслото за готвене като цяло е стабилен в сравнение с маслото от семена. Зехтинът, от друга страна, е най -устойчив на окисляване. Транс мастните киселини и процентът на общите хранителни вещества се променят най -малко при 160 градуса по време на процеса на пържене.
Най -здравословният зехтин
В заключение, зехтинът е по -добър от маслото от семена за пържене, защото качеството и храненето са по -добри или не много са се променили. Междувременно Международният съвет за зехтин заявява, че зехтинът е идеален за пържене, но трябва да е в правилните условия и температура и да не е прекалено горещ.
В маслиновото масло няма структурни промени и неговото хранително съдържание остава трайно в сравнение с други масла. Не само заради съдържанието на антиоксиданти, но и поради високото съдържание на олеинова киселина.
Как да използвате олио за готвене, за да сте здрави
- Не загрявайте олиото за готвене твърде силно.
- Използвайте само толкова, че съединенията, образувани от нагряването, да не са прекомерни.
- Преди да добавите съставките за пържене, уверете се, че маслото за готвене е предварително горещо, така че процесът на готвене да не е твърде дълъг в маслото.
- Използвайте хартия или тъкан за да покриете пържената храна, за да отстраните излишното масло от храната.
- Така че съединенията, образувани поради нагряване, да не станат много и да не се придържат към храната, е по -добре да не използвате използвано масло многократно.
- Съхранявайте олиото за готвене на хладно място и не излагайте на светлина, така че съдържанието на маслото да не се промени.
Здравословното олио за готвене не означава, че преяждате пържени храни. Ограничете консумацията на пържени храни.
