Когато разглеждате информацията за хранителната стойност на опаковките на храните, може да сте открили царевичен сироп, глюкозен сироп или фруктозен сироп в списъка на съставките.
И трите наистина са допълнителни подсладители, които са част от общото съдържание на захар в даден продукт. И така, каква е разликата между трите?
Запознайте се с царевичния сироп и как да го направите
Подобно на плодовете и зеленчуците като цяло, царевицата също съдържа захар. Захарта в царевицата обаче не е като захарта в манго, ябълки, ягоди или други естествени храни, които имат сладък вкус, когато се консумират.
Мангото, ябълките и ягодите съдържат захар под формата на фруктоза. Фруктозата или плодовата захар има проста химическа структура, състояща се само от една захаридна верига (захарна верига). Тези естествени захари принадлежат към група, наречена монозахариди.
Междувременно царевицата има захар под формата на нишесте. Химическата структура на нишестето се състои от много вериги захариди, свързани заедно в една голяма структура. За разлика от фруктозата, царевичното нишесте няма сладък вкус, освен ако не е преработено в сироп.
За да се получи този сладък вкус, сложните вериги от царевично нишесте трябва първо да бъдат разделени на по -прости захаридни вериги. Номерът е да смесите царевично нишесте, вода и ензима алфа-амилаза, произведен от бактерии Бацил .
След това сместа се добавя към ензима гама-амилаза, произведен от гъбата Aspergillus. Този процес ще разруши веригата от царевично нишесте на глюкозни вериги. Крайният резултат е царевичен сироп със сладък вкус.
Дали глюкозният сироп е същият като царевичния сироп?
На първо място, трябва да разберете, че глюкозният сироп не е същият като гранулирана захар, течна захар или глюкоза в кръвта. Глюкозният сироп е добавен подсладител, както и царевичният сироп и фруктозният сироп.
Глюкозният сироп се използва и като сгъстител и блокиращ влагата в търговските продукти. Можете да го намерите в бонбони и други сладкиши, бира, съставки за незабавна торта, фондан , както и консерви.
Принципът на приготвяне на глюкозен сироп е по същество същият като приготвянето на царевичен сироп. Нишестето със сложни захаридни вериги се разгражда чрез процес на хидролиза, за да се превърне в прости глюкозни вериги със сладък вкус.
Разликата е, че суровините за приготвяне на глюкозен сироп могат да варират. Започвайки от картофи, маниока, ечемик ( ечемик ), пшеница и най -често царевица. С други думи, царевичният сироп всъщност е вид глюкозен сироп.
От друга страна, глюкозният сироп не е непременно царевичен сироп. Етикетите „глюкозен сироп“ или „фруктозен сироп“, които виждате, може да не идват от царевица.
И така, какво е фруктозен сироп?
Източник: Dr. Хайман „Фруктозен сироп“ на опаковката на продукта обикновено се отнася до високо фруктозен царевичен сироп ( царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза /HFCS). Процесът на производство на HFCS първоначално е бил същият като обикновения царевичен сироп, който е трябвало да разгради царевичното нишесте до глюкоза.
Процесът обаче не спира дотук. Производителите отново добавят ензими за превръщане на глюкозата в царевичен сироп във фруктоза. Този процес има за цел да направи царевичния сироп да има сладък вкус, наподобяващ гранулирана захар.
Царевичният сироп, глюкозният сироп и фруктозата, открити в добавените подсладители, имат много приложения. Не само придава сладък вкус, глюкозният сироп дори може да удължи храната.
Смята се обаче, че прекомерната консумация на допълнителни подсладители увеличава риска от диабет тип 2, затлъстяване и повишен холестерол в кръвта.
Продължавайте да ограничавате консумацията на всички храни, които съдържат тези различни подсладители, така че здравето Ви да се поддържа винаги.
