Когато поръчате меню от телешки пържоли в ресторант, определено ще бъдете попитани какво ниво на готовност искате - рядко, средно рядко, средно, до добре направено. Повечето кулинарни експерти ви съветват да ядете средно рядка пържола, защото текстурата на месото е по -нежна и вкусът е по -естествен. Но много хора се колебаят да поръчат това „полуобработено“ месо, защото от месото все още излиза червена течност, която се бърка с кръв. И така, какво точно е червената течност, която излиза от средно рядко месо? Опасно ли е, ако се консумира?
Червена течност върху пържола от месо, а не кръв
Не кръв. Червената течност, която виждате да просмуква от недопечено месо след нарязване, всъщност е миоглобин. Миоглобинът е протеин, който съхранява кислород в мускулите на бозайниците - точно като хемоглобина в човешкото тяло.
Миоглобинът е това, което прави месото червено. Колкото по -червен и по -тъмен е цветът на месото, толкова повече миоглобин съдържа. Ето защо говеждото месо (заедно с агнешко, овнешко и свинско) се класифицира като „червено месо“.
Когато месото се сготви, миоглобинът ще реагира така, че да стане по -тъмен и да почернее с течение на времето. Миоглобинът в недопеченото месо не се е променил напълно, така че все още има лек червеникав оттенък в центъра.
Освен това, недопеченото месо все още има по -голямо съдържание на вода от напълно свареното месо. Следователно, комбинацията от миоглобин и останалата вода в месото прави пържолата да отделя червена течност, която се счита за кръв.
Тогава безопасна ли е за консумация червената течност върху пържола?
Тъй като не е кръв, месото със средно рядко ниво на зрялост все още е безопасно за консумация. Академията по хранене и диететика дори заявява, че не е необходимо да се преварява месото, за да бъде безопасно за консумация. При условие, че месото се приготвя старателно при температура най -малко 62 градуса по Целзий. Така че, не се колебайте да опитате да ядете наполовина сварена пържола, стига обработката и представянето да са правилни и чисти.
Не всяко полуобработено червено месо обаче е безопасно за консумация. Ако пържолата ви е направена от смляно говеждо месо, уверете се, че е направено перфектно.
Мляното говеждо месо е преминало през процес на производство и преработка, който прави всички части от него изложени на оборудване, което не е непременно чисто от бактерии. Ето защо има по -голям шанс бактерии да останат в смляното говеждо месо, отколкото в прясно, нарязано месо. За преработени храни от смляно говеждо месо трябва да се готви поне при температура 71 градуса по Целзий.
Имайте предвид също, че независимо от това дали е безопасно да се яде недопечена телешка пържола, съществуват рискове за здравето, с които може да се сблъскате, ако ядете много червено месо. Световната здравна организация (СЗО) заяви, че хората, които ядат предимно месо на скара, имат повишен риск от развитие на рак с до 30 процента.
