Медът се произвежда от пчелите чрез преработка на нектар от цъфтящи растения с помощта на ензими, открити в тяхната слюнка. Поради естествения си сладък характер, медът често се използва като по -здравословен заместител на захарта. Ползите за здравето на меда също често правят тази жълта гъста течност използвана като лек за различни здравословни проблеми до козметични процедури. И така, може ли медът да остарее?
Медът може да остане, вярно или не?
Когато пазарувате мед в най -близкия супермаркет или щанд, може да забележите, че датата на годност върху опаковката на меда е посочена. Ето защо тогава много хора мислят, че медът може да остане. Всъщност медът в най -чистата и естествена форма - без добавена захар или други съставки - не може да бъде застоял.
Чистият мед е с високо съдържание на захар. Всъщност 80% от меда се състои от естествени захари. Тази висока захар инхибира растежа на различни видове микроби, като бактерии и гъбички. В допълнение, съдържанието на вода в меда е много малко, което го прави много дебел по текстура. Този вискозитет прави захарта неспособна да ферментира и кислородът не се разтваря лесно в нея. По този начин микробите, които причиняват развалена храна, не могат да растат, камо ли да се размножават.
Медът също има средно ниво на рН 3,9, което показва, че тази сладка течност е кисела. Бактериите, които причиняват определено замърсяване с храни, като C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus и Salmonella, не могат да растат в кисела среда. Тази кисела природа прави меда да издържи много дълго време.
След това чистият мед има специален ензим, наречен глюкозна оксидаза, който работи за потискане на растежа на бактериите. Ензимът естествено се съдържа в пчелната слюнка, която след това се разтваря в нектар (растителен сок) по време на периода на производство на мед.
Когато медът узрее, химичният процес, който превръща захарта в глюконова киселина, произвежда съединение, наречено водороден пероксид. Тези съединения дават на меда неговите антибактериални и други антимикробни свойства, като полифеноли и флавоноиди, които помагат за предотвратяване на растежа на микроорганизми, причиняващи разваляне.
Медът обаче може да влоши качеството си
Медът може да остарее е погрешно предположение. Чистият мед няма срок на годност. Въпреки това качеството на меда може да намалее и следователно той вече не може да бъде здравословен, дори с риск да причини заболяване, ако е заразен от чужди микроби по време на нехигиеничен производствен процес.
Цитирано от Healthline, спори на невротоксина C. botulinum дори бяха открити в някои проби от мед. Тези спори са безвредни за възрастни, но могат да увеличат риска от детски ботулизъм. Ето защо съвсем малките бебета не трябва да се хранят с мед.
Освен това някои видове растителна отрова могат да се пренасят в слюнката на пчелата, докато събират нектар. Най -често срещаните са граянотоксини от Rhododendron ponticum и Azalea pontica. Медът, произведен от това растение, може да причини замаяност, гадене и проблеми със сърдечната честота и кръвното налягане, ако производственият процес не е строго контролиран. По време на производството на мед може да се появи вещество, известно като хидроксиметилфурфурол (HMF). Няколко проучвания са открили доказателства, че HMF има отрицателни ефекти върху здравето, като увреждане на клетки и ДНК. Поради тази причина медът не трябва да съдържа повече от 40 mg HMF на килограм.
Освен това медът, който се произвежда масово във фабриките, може умишлено да бъде замърсен по различни начини, за да се намалят производствените разходи. Например, пчелите умишлено се хранят със захарен сироп от царевица (фруктоза). Освен това производителите могат да го замърсят и чрез добавяне на евтини подсладители към меда. Тази изкуствена захар може да направи пакетирания мед остарял.
Не само това. За да се ускори производственият процес, медът често се прибира преди узряването му. В резултат на това медът има по -високо съдържание на вода от обичайното, което го излага на риск от ферментация и промени във вкуса. Това води до застояване на меда.
Неправилният начин на съхранение на меда може да го направи остарял
Ако вашият суров мед е с много добро качество, но се съхранява неправилно, той може да загуби своите антимикробни свойства и да остане. Ако медът изглежда пенлив или течен, най -добре го изхвърлете. Това показва, че медът е замърсен и вече не е годен за консумация.
За да може медът да издържи по -дълго, го съхранявайте в херметически затворен контейнер, който е плътно затворен. Съхранявайте на хладно и сухо място, при стайна температура от около -10 до около 20 градуса по Целзий. Не оставяйте меда в отворено състояние, така че да е изложен на външната среда и да увеличи риска от бактериално замърсяване от околния въздух. Оставянето на пакета с мед отворен за дълго време също може да увеличи съдържанието на вода, така че медът бързо ферментира и се разваля.
Можете да съхранявате мед в хладилник. Медът ще се втвърди малко, след като е бил в хладилника за дълго време, но можете да го загреете за кратко на слаб огън и да разбъркате добре, докато се върне към първоначалната си текстура. Не го загрявайте при високи температури и не го варете във вода, тъй като това ще влоши качеството му.
Когато ще вземате мед от контейнера за преработка или консумация, уверете се, че използвате чисти и стерилни прибори, за да го извадите. Не използвайте същия инструмент, за да приемате мед втори път. Не забравяйте да затваряте плътно контейнера за мед след всяка употреба.
За повече подробности вижте инструкциите за съхранение на опаковката, тъй като съставът на всеки мед е различен.
