Тофу и темпе са интегрирани в индонезийската кухня. и двете се консумират от различни групи хора, защото са добър източник на растителни протеини и също на достъпна цена.
И двете преработени храни имат една и съща суровина, а именно соята. Производственият процес обаче произвежда различен краен продукт. Има ли хранителна разлика между двете? Вижте отзивите по -долу.
Зная
Този продукт от кондензирано соево мляко има нежен, мек вкус и е в състояние да абсорбира ароматите на други подправки. Тофу има разнообразни текстури, в зависимост от производствения процес и съдържанието на вода. Някои са меки, други са доста твърди.
Темп
Tempeh се получава чрез ферментация, а не втвърдяване. Варените соеви зърна ще ферментират с помощта на гъби Rhizopus oligosporus. След като ферментира, новото соево зърно ще бъде пресовано във формата за темпе.
Тофу и темпе, кое е по -здравословно?
Тофу съдържа повече минерално съдържание, което идва от коагулантни съединения (съединения, които превръщат соевия сок в твърди вещества). Междувременно темпе има повече витамини, което идва от ферментацията.
Темпе е по -гъсто хранително вещество от тофу . Tempe има по -високо съдържание на калории, с по -високо съдържание на въглехидрати, протеини и мазнини. Темпе също има много по -високо съдържание на фибри от тофу.
Соята, суровината за тези две храни, има анти -хранителни съединения, едно от които е фитинова киселина. Антинутриентите са съединения, които могат да възпрепятстват усвояването на определени хранителни вещества в организма.
Тези съединения не могат да бъдат отстранени чрез процеса на коагулация (втвърдяване). Следователно тофуто съдържа повече антинутриенти. С други думи, хранителните вещества в темпе ще се абсорбират по -ефективно от организма, отколкото тофу.
И двете храни съдържат изофлавонови съединения. Смята се, че изофлавоните имат различни ползи за здравето, едно от които е да се предпази от рак. Темпе има по -високо съдържание на изофлавони.
Въпреки че ферментацията може да намали съдържанието на изофлавон в темпе, абсорбцията на това съдържание в темпе обикновено е все още по -висока от тофу.
Съдържащите се в тофу изофлавонови съединения варират от 4 до 67 mg/100 грама, докато в темпето е 103 mg/100 грама. Смята се, че 30-50 mg консумация на изофлавоново съединение на ден е достатъчно, за да осигури ползи за организма.
Темпе е по -хранителен, но ...
Темпе е по -плътен в хранителните вещества. Процесът на ферментация tempeh ще увеличи хранителното съдържание и ще премахне съединенията, които инхибират усвояването на хранителни вещества.
Въпреки това, по -ниската калоричност и хранителното съдържание на тофу може да се консумира в по -големи количества от темпе за постигане на същата хранителна стойност.
Важно е да се отбележи, че хранителната стойност, съдържаща се в тези две храни, може да варира в зависимост от вида, производствения процес и начина на готвене.
Ако готвите темпе, който е богат на хранителни вещества чрез пържене и добавяне на много сол, тази здравословна храна все още ще бъде рискована за здравето на сърцето и кръвоносните съдове.
Така че, това не означава, че се препоръчва да ядете темпех сам. Ако се опитвате да отслабнете или да ограничите приема на калории, тофуто може да е по -добрият вариант. Също така се уверете, че обработвате и двете по здравословен начин.
