Трябва да сте запознати с приготвянето на краставици, което обикновено се сервира с местни ястия като пържен ориз или сатай. Да, киселите краставички са известни като допълващи храни за някои индонезийски специалитети. Но какви са ползите за здравето от киселите краставички? Или дори опасни за здравето? Ето обяснението.
Разлика между ферментирали и неферментирали кисели краставички
Не само в Индонезия, в Америка, Нова Зеландия, Швейцария и няколко други европейски страни киселите краставички обикновено се правят от краставици и други видове зеленчуци, напоени с оцет. Разликата с Индонезия е, че киселите краставички, които познавате или допълват пържения ориз, не преминават през процес на ферментация. Така че киселият вкус идва само от оцет.
Повечето кисели краставички, които откривате и продавате свободно, са кисели краставички, направени с оцет и не са ферментирали. Производственият процес е, че краставицата абсорбира оцет и други подправки. Този вид туршия също е лесна за приготвяне у дома.
Ползи за здравето от киселите краставички
Подобно на зеленчуците като цяло, киселите краставички са с много високо съдържание на вода и имат малко мазнини и протеини. Киселите краставички също са с високо съдържание на витамини, защото сместа от оцет и сол извлича вода от зеленчуците, които са основната съставка.
Яденето на ферментирали храни може да помогне с всичко - от инсулинова резистентност до възпаление. Освен това, има и други ползи от киселите краставички за здравето:
1. Източник на антиоксиданти
Когато суровите плодове или зеленчуци се съхраняват, без да са предварително сварени, съдържанието на антиоксиданти в тях се поддържа. Антиоксидантите са микроелементи, които помагат на организма да се бори с атаките на свободните радикали.
Готвенето на всякакъв вид храна може да отнеме чувствителни към топлината хранителни вещества, включително антиоксиданти. Така киселите плодове или зеленчуци съхраняват много антиоксиданти.
2. Осигурява основни минерали и витамини
Яденето на кисели краставички е не само вкусно, но и ви осигурява основни витамини като витамини С, А, К, фолиева киселина и минерали като желязо, калций и калий.
Витамините и минералите са микроелементи, които са необходими на организма. Ползите от тази туршия включват защита от болести, подпомагане на изграждането на имунитет, укрепване на костите, подобряване на зрението и различни други заболявания.
3. Подобрете инсулиновата чувствителност
Проучванията показват, че яденето на кисели краставички с оцет може да помогне за контролиране на нивата на кръвната захар.
Според Американска асоциация по диабет, оцетът помага за подобряване на инсулиновата чувствителност при хора с инсулинова резистентност или диабет тип 2, особено след като се хранят с високо съдържание на въглехидрати. Ползите от киселите краставички могат да бъдат получени, защото оцетната киселина в оцета може да помогне на хората, които имат този здравословен проблем.
Въпреки това, нивото на консумация на кисели краставички все още трябва да се поддържа, за да се избегне излишния прием на сол, тъй като това може да повиши кръвното налягане.
Рискът от консумация на кисели краставички
Ползите от киселите краставички са полезни за здравето, но това не означава, че можете да ги ядете произволно. Задържането на срока на годност на храната изисква ролята на сол. Поради това киселите краставички са пълни със сол.
Яденето на твърде много сол може да повиши кръвното налягане, което след това ви излага на риск от инфаркти, инсулти, диабет и бъбречни заболявания. Натрият също може да премахне калция от костите ви. Това причинява чупливи кости и увеличава риска от фрактури.
Изследванията през 2015 г. установиха, че диетата с високо съдържание на сол е свързана с риска от рак на стомаха, заедно с бира и алкохол.
