Готвенето на храна има за цел да направи храната по -лесна за ядене и усвояване от организма и да има по -вкусен вкус и аромат. Въпреки това е неоспоримо, че част от съдържанието в храната може да бъде загубено по време на процеса на готвене, особено съдържанието, което не е топлоустойчиво. Това кара много хора да мислят, че суровите зеленчуци са по -здравословни от варените (защото не губят много от хранителното си съдържание). Това истина ли е?
Готвенето на храна може да увеличи хранителната стойност на храната
Част от съдържанието в храната може да се усвои по -лесно от организма след преминаване през процеса на готвене. Така че варената храна може да е по -добра от суровата храна. Няколко проучвания показват, че готвенето на зеленчуци може да увеличи нивата на съдържащите се в тях антиоксиданти, като бета-каротин и лутеин.
Подобно на проучване, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry през 2002 г. Това проучване показва, че варените моркови имат по-високи нива на бета-каротин от суровите моркови.
Антиоксидантният ликопен, който съдържат много домати, също се усвоява по -лесно от организма, ако доматите се приготвят първо, вместо да се ядат сурови. Изследванията показват, че доматите, приготвени за 30 минути, съдържат два пъти повече ликопен от суровите домати.
Това е така, защото топлината може да разруши дебелите клетъчни стени в доматите, което улеснява тялото да абсорбира хранителни вещества, свързани с тези клетъчни стени. В допълнение, общото съдържание на антиоксиданти в доматите се е увеличило с повече от 60% след процеса на зреене.
Някои храни обаче могат да загубят хранителните си вещества при готвене
Въпреки че готвенето на храна носи своите собствени ползи за храната, готвенето също може да намали част от хранителната стойност на храната. Това прави някои сурови зеленчуци по -добри от варените.
Някои съставки в храната са по -чувствителни към топлината, получена по време на процеса на готвене. По принцип ензимите са чувствителни към топлина и ще се инактивират, когато са изложени на топлина. В допълнение, някои хранителни вещества, като витамин С и витамин В, също са много податливи на топлина и лесно се разтварят във вода, когато се сварят.
Някои проучвания дори показват, че варенето на зеленчуци може да намали съдържанието на витамини С и В с 50-60%. Не само витамини В и С, витамин А и някои минерали също могат да бъдат загубени при готвене при високи температури, макар и в по -ниски количества.
Но не се притеснявайте, с правилния метод на готвене, количеството на загубените хранителни вещества може да бъде намалено. Методите за готвене на пара и на скара могат да бъдат по -добри от варенето, за да се запазят витамините В и С в зеленчуци или други храни. Обърнете внимание и когато готвите. Колкото по -дълго готвите, толкова по -дълго храната е изложена на топлина, толкова по -голямо количество губят хранителни вещества.
Кои храни са по -добре приготвени или ядени сурови?
Както беше обяснено по -горе, има някои храни, които се консумират по -добре сурови, а някои по -добре варени. Това зависи от съдържанието на храната.
Зеленчуците се консумират по -добре сурови
Някои зеленчуци, които се консумират по -добре сурови, са:
- Броколи . Топлината може да намали съдържанието на сулфорафан в броколи. Всъщност тези съединения могат да инхибират растежа на раковите клетки.
- Зеле . Готвенето може да унищожи ензима мирозиназа, който също може да предотврати рака.
- Чесън . Също така съдържа серни съединения (а именно алицин), които могат да предотвратят растежа на рака. Това алициново съединение е податливо на топлина.
- Лук . Яденето на суров лук може да ви помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания поради съдържанието на антитромбоцити. Топлината може да намали това съдържание.
Първо се приготвя по -добра храна
Някои храни, които се консумират по -добре варени са:
- Домати . Готвенето на домати може да увеличи съдържанието на ликопен, където ликопенът е свързан с намален риск от рак и инфаркт.
- Морков . Процесът на готвене може да увеличи бета-каротина, който съдържа.
- Спанак . Хранителните вещества в спанака, като желязо, магнезий, калций и цинк, се усвояват по -лесно от организма, когато спанакът се сготви.
- Аспержи . Феруловата киселина, фолиевата киселина, витамините А, С и Е се усвояват по -лесно от организма, когато се приготвят аспержи.
- Картофи . Готвенето прави картофите по -лесни за ядене и усвояване от организма.
- Мухъл . Готвенето може да понижи нивата на агаритин (вредно вещество в гъбите) и ерготионеин (мощен антиоксидант в гъбите).
- Месо, пиле и риба . Процесът на готвене може да убие бактериите, присъстващи в месото, пилето и рибата. Освен това улеснява консумацията на месо, пиле и риба.
