Престижът на MSG (мононатриев глутамат), известен още като мецин, без съмнение е основата на индонезийската кухня. Въпреки че често се обозначава като лошо, защото може да доведе до пристрастяване, но знаете ли, че някои здравословни храни всъщност съдържат естествен MSG, който може да ви помогне да отслабнете? Разбира се, това не е просто MSG. Umami е основателят на тези предимства на естествения MSG. Чували ли сте някога за умами?
Умами е. . .
Umami е новооткрит вкус. Просто казано, умами е отличителен пикантен вкус, който се различава от четирите основни вкуса, които езикът може да разпознае - сладък, кисел, горчив и солен.
Пикантният вкус на умами идва от аминокиселината глутамат, естествен подобрител на вкуса. Човешкото тяло произвежда малко количество аминокиселина глутамат, който функционира за поддържане на оптимални функции на тялото.
Естествената аминокиселина глутамат може да се намери в почти всички хранителни съставки, особено в храни с високо съдържание на протеини и някои зеленчуци като домати и водорасли. Естествено, глутаминовата киселина се намира в 10-25% от всички протеини в храната.
Пикантният вкус на умами е това, което вдъхновява производството на търговски MSG, който консумирате. Днес MSG се произвежда не от преработка на бульон от водорасли, а от ферментация на нишесте, тръстикова захар и меласа (страничен продукт от захарна тръстика или захар от цвекло).
Списък на храните, които съдържат умами (естествен MSG)
По -долу са храни, които естествено съдържат глутамат, така че те имат вкус на умами.
- Доматите са една от храните, които съдържат глутамат. На 100 грама домати съдържа свободна глутаминова киселина до 140 mg.
- Мухъл. Сушените гъби обикновено имат по -силен вкус на умами от пресните гъби. Това е така, защото се случва разграждането на химикалите по време на процеса на сушене. Готвенето на гъбите също подобрява присъстващия в тях аромат на умами.
- Говеждо, пилешко, патица и морски дарове, като риба, миди, калмари и скариди също имат вкус на умами. Така че не се изненадвайте, ако наистина харесвате тази храна с източник на протеини. Малко подправена, тази храна все още е вкусна и има собствен вкус.
- Сирената, като пармезан и чедър, имат много силен вкус на умами. Каквато и храна да се добави със сирене, тя трябва да е вкусна. Колкото по -старо е сиренето, около шест месеца, толкова повече умами съдържа.
- Ферментиралите храни, като соев сос, рибен сос, мисо и други подправки, получени от ферментирали зърна, също са много богати на аромати на умами.
- Други зеленчуци, като лук, броколи, аспержи, поккой, цвекло и водорасли, също имат вкусен аромат на умами.
Всъщност майчиното мляко съдържа 10 пъти повече глутамат от кравето мляко.
И така, как умами може да намали калориите?
Представяли ли сте си вкуса на умами? С вкуса на умами в храната, храната всъщност е вкусна, без да е необходимо да се добавят много различни подправки. Всъщност можете да използвате това, за да намалите калориите, които влизат в тялото ви.
Доклад от Американската кулинарна федерация, изследванията показват, че добавянето на хранителни съставки с вкус на умами към ястията може да увеличи солеността, така че вече не е необходимо да добавяте сол. Следователно, естественият пикантен вкус благодарение на умами, присъстващ например в говеждото месо, елиминира необходимостта от добавяне на много сол към готвенето. Също така не е необходимо да добавяте маргарин, когато готвите месо. Месото има съдържание на мазнини, което може да го направи вкусно, без да е необходимо да добавяте други мазнини (от олио или маргарин).
Чрез намаляване на добавянето на сол и наситени мазнини (олио или маргарин), разбира се, също така намалявате калориите, които влизат в тялото ви. Намаляването на употребата на сол също може да намали риска от високо кръвно налягане.
В допълнение, умами също може да увеличи удоволствието от храната, което ви кара да се чувствате удовлетворени след хранене, дори и само малко. Това ви помага да контролирате апетита и порциите на хранене, така че калориите, които влизат в тялото, да не са прекомерни.
Проучване в списание Appetite също така показва, че добавянето на аромат на умами към нискокалоричен бульон може да помогне на жените на средна възраст да консумират по-малко общи калории за един ден и да ядат по-малко сладки закуски по-късно през деня.
