Представяли ли сте си някога в съзнанието си, че храната, която ядете всеки ден, може да съдържа токсични съставки? Арсенът е отрова, която естествено се съдържа в животински и растителни храни.
Въпреки че е токсичен, се оказва, че арсенът в храната не е непременно вреден за здравето. Защо така? Тогава, има ли начин да се намалят нивата на арсен в храната? Вижте отговора в следния преглед.
Какво е арсен?
Арсенът е естествен елемент, който може да се намери в скали, почва, вода, въздух, растения и животни. Този материал обикновено се използва от фермерите като пестициди, торове и консерванти за определени видове дървесина.
Хората могат да бъдат изложени на малки количества арсен от въздуха, питейната вода и храната. По -голямата експозиция на арсен обикновено идва от промишлена или селскостопанска среда.
Въпреки че е известен като отрова, арсенът не винаги има същия ефект върху хората. Това вещество е разделено на два вида със следните разлики.
1. Неорганични съединения
Арсенът се комбинира с елементи, различни от въглерода, за да образува неорганични съединения. Той е по -токсичен и често се свързва с рак. Тези съединения се намират в промишлени среди, строителни продукти и замърсена вода.
2. Органични съединения
Арсенът е свързан с въглерод за образуване на органични съединения. Тези съединения не са особено токсични и не са свързани с рак. Можете да намерите органичен арсен в храни, като ориз, риба и миди.
Как арсенът попада в храната?
Арсенът се намира в пълнозърнести продукти, зеленчуци и плодове, морски дарове и особено ориз. Това е така, защото арсенът е железен елемент, който се среща естествено в земната кора, който също присъства във вода, въздух и почва.
Тези елементи могат да бъдат усвоени от растенията, докато растат, независимо от това дали се отглеждат в традиционни или органични ферми. Арсенът не е отрова, която умишлено се добавя към хранителните източници и не може да бъде напълно елиминирана.
Оризът е един от най -богатите източници на неорганичен арсен, най -токсичният вид арсен. Оризът съдържа около 10 до 20 пъти по -високата доза арсен от другите пшенични и зърнени култури.
Тези семена абсорбират арсен по -лесно от другите селскостопански продукти, тъй като се отглеждат при наводнени почвени условия. В много райони водата за напояване в селското стопанство е силно замърсена с арсен.
Това прави съдържанието на арсен в почвата по -концентрирано, така че по -лесно да се абсорбира в оризовите зърна. Използването на замърсена с арсен вода за измиване и готвене на ориз може да увеличи нивата му в ориза.
Какъв е ефектът на арсена върху тялото?
Арсенът в неорганична форма е канцероген (увеличава риска от рак). Хроничното излагане на високи дози арсен е свързано с повишен риск от рак на пикочния мехур, белия дроб и кожата, както и диабет тип 2 и сърдечни заболявания.
Токсичните ефекти на арсена обикновено се проявяват, когато тялото е изложено на тази отрова във високи дози . В краткосрочен и дългосрочен план експозицията на арсен може да причини следните здравословни проблеми.
- Поглъщането на арсен може да причини гадене, повръщане, диария, мускулна слабост, обрив, спазми и други симптоми.
- Вдишването на арсен може да причини възпалено гърло и дразнене на белите дробове.
- Продължителното излагане на ниски дози може да причини промени в кожата, увреждане на черния дроб и бъбреците и намаляване на броя на червените и белите кръвни клетки.
Освен това арсенът е токсичен за нервите и може да повлияе на мозъчната функция. При деца и юноши експозицията на арсен е свързана с нарушена концентрация, учене и памет; Освен това намалява интелигентността и социалната компетентност.
При органичния арсен обаче нещата са различни. Международната агенция за изследване на рака (IARC) класифицира органичния арсен като „вероятно канцерогенен“, но не е задължително да причинява рак при хората .
Ограничете нивата на арсен в храни и напитки
Няколко американски правителствени агенции са поставили ограничения за нивата на арсен в храните, питейната вода и околната среда. Това е така, че арсенът да не причинява токсични ефекти, които са вредни за здравето.
Американската агенция за опазване на околната среда (EPA) определя максималната граница за арсен в питейна вода от 10 микрограма на литър или 10 ppb ( части на милиард /части на милиард). Това ограничение се отнася и за бутилирана вода.
Междувременно не е определен максимален лимит за повечето видове храни. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) предложи максимално ограничение за храни, които потенциално могат да съдържат много арсен.
Например, FDA препоръчва максимална граница на неорганичен арсен в оризовите зърнени култури от 100 ppb. Те също така предложиха максимално ограничение на неорганичния арсен в ябълков сок от 10 ppb.
Как да намалим нивата на арсен в ориза
FDA насърчава хората да ядат балансирана диета, която съдържа различни други зърнени храни. Известно е, че пшеницата и овесът например имат по -ниски нива на арсен от ориза.
Проучете калибрацията, начинът, по който готвим ориз, също определя нивото на арсен в ориза. Анди Мехарг, професор по биологични науки в Университета на Куинс в Белфаст, тества три начина за готвене на ориз, за да види техния ефект върху нивата на арсен в ориза.
Първо, Meharg използва конвенционален метод за готвене на ориз със съотношение 2: 1 вода и ориз. Той откри, че този метод оставя най -много следи от арсенова отрова в ориза.
Вторият метод включва измиване и изплакване на ориза, след което се източва правилно водата, за да изсъхне. След това Meharg използва съотношение вода към ориз 5: 1 за готвене на ориза. Този метод намалява нивата на арсен почти наполовина.
Последният метод се счита за най -безопасният, тъй като може да намали нивата на арсен в ориза с до 80 процента. Номерът е да накиснете ориза за една нощ, след което да го измиете на следващия ден. Използвайте съотношение 5: 1 вода към ориз за готвене на ориз.
