След пържене чрез накисване в сгорещено олио или т.нар дълбоко пържене, вкусът на тези зеленчуци е много по -вкусен. Ето защо не е изненадващо, че хората обичат пържено зеле и други видове пържени зеленчуци. Здравословни ли са обаче пържените зеленчуци?
Какво се случва, когато зеленчуците се пържат?
В днешно време различни пържени зеленчуци са навсякъде в менюто за храна. От ресторанти до улични търговци. Има пържено зеле, пържен патладжан, пържен карфиол, пържен спанак чипс и други видове, които се пържат като гарнитура.
Въпреки това, тези от вас, които сега може да харесат тази храна, трябва да обърнат внимание на здравната страна. Ето някои обяснения за пържените зеленчуци.
1. Зеленчуците абсорбират много мазнини
Пържене с дълбоко пържене ще направи храната, така че да абсорбира повече масло. Това включва, когато пържите зеленчуци, повече мазнини ще се абсорбират в зеленчуци, които естествено трябва да са с ниско съдържание на мазнини.
Повишените нива на мазнини от тези храни могат да увеличат риска от сърдечни заболявания, рак и хипертония.
2. Увреждане на съдържанието на витамини и минерали
Пържене по метод дълбоко пържене също увреждат съдържанието на витамини и минерали в храните. Зеленчуците, които трябва да съдържат витамини и минерали, нивата се намаляват поради щетите, причинени след нагряване.
Например, витамин Е изчезва, когато зеленчуците се пържат. По същия начин с бета-каротин и витамин А. Нивата ще намалят значително.
3. Настъпва опасна химическа промяна
Когато се използва за пържене твърде дълго и непрекъснато, температурата на маслото ще бъде много висока. Това ще доведе до различни промени в химичната структура, както от маслото, така и от съдържанието в зеленчуците.
Особено, ако използвате масло за готвене многократно, известен още като масло за готвене, това може да увреди антиоксидантите в зеленчуците, които пържите.
В допълнение към образуването на токсични съединения в маслото, пърженето също променя химическата структура на маслото. Пърженето кара структурата на мазнините в маслото да се превърне в транс -мазнини.
След това тези транс -мазнини ще се абсорбират в зеленчуците, които пържите. Колкото повече транс -мазнини влизат в тялото ви, толкова по -опасно е за вашето здраве.
Трансмазнините повишават лошия холестерол (LDL) и понижават добрия холестерол (HDL).
Техника за вакуумно пържене, наистина ли е по -здравословна?
Пържените зеленчуци са вкусни, но не ги яжте твърде често
Зеленчуците съдържат витамини и минерали, които са много важни за организма. Въпреки това, когато се превърне в меню от пържено зеле, пържени патладжани, пържено карфиол, негативните ефекти надвишават ползите, които трябва да получите.
Пърженето наистина може да подобри вкуса, цвета и текстурата на хранителните съставки. Намаленото хранително съдържание на зеленчуците и други вредни ефекти обаче са повече.
Особено ако ядете тази храна в ресторант или щанд. Обикновено маслото, използвано за пържене на зеленчуци, е използвано много пъти, така че ефектът е по -лош за вашето тяло.
По -безопасно е да се сотира от пърженето
Трудно е да се намали тази храна, защото има вкусен вкус. Въпреки това, в сравнение с пърженето, по-добре е просто да запържите зеленчуците с достатъчно количество масло.
Сотирането с олио е все още по -безопасно от приготвянето на пържено зеле или хрупкави пържени патладжани. Сотирането обикновено се извършва за кратко, времето за готвене е по -бързо от пърженето дълбоко пържене.
Освен това, ако сотирате със зехтин, получената мазнина ще бъде много по -здравословна, но зеленчуците все още са вкусни.
Запържете зеленчуците с чист зехтин, известен още като девствен зехтин, според изследване в списанието Химия на храните, може да обогати природните фенолни вещества. Фенолът е вид антиоксидант, който може да помогне за предотвратяване на диабет, рак и увреждане на клетките.
