Индонезийският народ със сигурност не е непознат за маниока. Всъщност в някои райони на Индонезия маниоката се използва като основна храна. Знаете ли обаче, че яденето на твърде много маниока ще увеличи риска от отравяне с цианид? Как се случи това? Разберете отговора в тази статия.
Яденето на твърде много маниока може да причини отравяне с цианид
Касавата може да бъде опасна, ако се консумира сурова и в прекалено големи количества. Това е така, защото суровата маниока произвежда цианид под формата на цианогенно гликозидно съединение, наречено линимарин. Съдържанието на цианогенни гликозидни съединения в маниока наистина е в много малки количества и е относително нетоксично, но храносмилателният процес, който протича в човешкото тяло, може да го разгради до циановодород, една от най-токсичните форми на цианид.
Отровата ще инхибира работата на цитоком оксидазата, ензим в митохондриите, който функционира да свързва кислорода, за да задоволи дихателните нужди на клетките на тялото. Е, ако ензимът не работи, защото е инхибиран от цианидна отрова, клетките на тялото ви ще претърпят смърт.
Отравянето с цианид има неблагоприятни ефекти върху сърцето и съдовата система, включително повишено съдово съпротивление и кръвно налягане в мозъка, дихателната система и централната нервна система. Не само това, ендокринната система също обикновено се нарушава при хронично отравяне с цианид.
Така че, ако маниоката се консумира в големи количества, съчетана с неправилна обработка, това ще увеличи риска от отравяне с цианид, което може да попречи на функцията на щитовидната жлеза и нервите. Това не само причинява парализа и увреждане на органите, но също така може да бъде фатално като смърт.
Някои хора са по -застрашени от отравяне с цианид в маниока
Хората с лош хранителен статус и нисък прием на протеини са склонни да бъдат по -податливи на цианидно отравяне поради яденето на маниока твърде често и в големи количества. Ето защо отравянето с цианид от яденето на прекалено много маниока предизвиква по -голяма загриженост за живеещите в развиващите се страни. Това е така, защото много хора в развиващите се страни страдат от дефицит на протеини и зависят от маниоката като основен източник на калории.
Нещо повече, в някои части на света е доказано, че маниока абсорбира вредни химикали от почвата, като арсен и кадмий. Особено ако маниока се отглежда в индустриални райони. В резултат на това това може да увеличи риска от рак при тези, които зависят от маниоката като основна храна.
Не че яденето на маниока е опасно
Въпреки че има някои рискове за яденето на маниока, особено сурова и отглеждана в промишлени райони, това не означава, че маниока е опасна. Касавата е източник на въглехидрати с плътен хранителен състав и все още се препоръчва за консумация.
Както е обяснено по -горе, маниоката обикновено е безопасна за консумация, стига да се обработва по правилния начин и да се консумира в умерени количества. Ето няколко начина за обработка на маниока, за да стане по -безопасна за консумация:
- Обелете кожата. На първо място, обелете кожата на маниоката като цяло, тъй като повечето от съединенията, произвеждащи цианид, се съдържат в кората на маниока.
- Накиснете. Накиснете маниока във вода за 48-60 часа (2 до 3 дни) преди готвене и ядене. Това се прави, за да се намали количеството на вредните химикали, които съдържа.
- Гответе, докато сте готови. Тъй като в суровата маниока се намират вредни химикали, е много важно да се готви старателно. Има различни методи за готвене, които можете да опитате, вариращи от варене, печене или печене на скара.
- Добавете протеин. Сервирането на преработена маниока с няколко вида храни с високо съдържание на протеини може да бъде много полезно, тъй като протеинът помага да се освободи тялото от цианидни токсини. Например, можете да сервирате преработена маниока с чаша мляко или настъргано сирене. В допълнение към протеините, можете да добавите и други храни, които са не по -малко хранителни според вашите предпочитания. Но не забравяйте, да, обърнете внимание на порцията храна.
