От различните налични растителни масла, зехтинът е известен като един от най -добрите избори за готвене. Точно като повечето масла за готвене като цяло, зехтинът също може да остави малко остатъци, така че да се използва за следващата сесия на готвене. Всъщност, безопасно ли е или не, ако остатъчният зехтин се използва повторно за готвене?
Можете ли да използвате повторно зехтин за готвене?
Повечето олио за готвене, използвано за готвене, обикновено е загубило свежестта и естествения си вкус. Или можете да кажете, че качеството на маслото е започнало да се влошава, тъй като е използвано многократно за готвене.
И така, какво ще кажете за зехтина? Проучване, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry, разкри, че в сравнение с различни други растителни масла, зехтинът има най -стабилно качество.
Това е така, защото зехтинът е доказано устойчив на окислителни увреждания, така че качеството му може да продължи много по -дълго от другите видове масло. Това е различно от обикновеното масло за готвене, което често се използва многократно за готвене, което има тенденция да се окислява лесно при нагряване при високи температури.
Резултатите от останалата част от маслото за пържене могат да образуват съединения на свободни радикали, които са вредни за здравето на тялото. Това не е всичко. Смята се, че използването на зехтин за готвене също е добро за здравето на сърцето.
Това е така, защото зехтинът е с ниско съдържание на транс -мастни киселини, но с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини. Добрата новина отново е, че зехтинът се оказва с висока стойност на димна точка, която е около 242 градуса по Целзий.
Колкото по -често маслото се използва за готвене, толкова по -ниска ще бъде стойността на точката на димене. В резултат на това рискът от появата на вредни съединения ще бъде още по -голям.
Поради високата точка на димене на зехтина, използван за готвене, вероятно е безопасно да го използвате няколко пъти. Особено ако предишният процес на готвене със зехтин не е използвал твърде горещ огън.
Автоматично намаляването на стойността на някоя точка обикновено ще бъде по -бавно, отколкото при използване на много горещи температури. Ето защо използването на зехтин за готвене често е опция, тъй като се смята, че има най -малка вреда дори след многократна употреба.
Как правилно да използваме повторно зехтина?
След като се използва за готвене, останалият зехтин трябва да се съхранява на тъмно и хладно място. Важно е да запомните, че използването на зехтин под 200 градуса по Целзий все още може да се съхранява и използва повторно за следващия процес на готвене.
За да използвате по -подходящо „остатъчния“ зехтин, ето няколко важни неща, които трябва да имате предвид:
- Уверете се, че храната, пържена в зехтин, е суха и не пропуска вода, тъй като това може да доведе до напукване на маслото.
- Избягвайте да покривате тигана, когато готвите със зехтин, за да предотвратите капенето на конденз върху капака в маслото.
- Ако искате да използвате повторно, първо трябва да прецеждате зехтина след всяка употреба.
- Съхранявайте филтрирания зехтин в оцветена (не бистра) стъклена бутилка, за да предотвратите навлизането на светлина. Избягвайте да използвате контейнери, изработени от мед, желязо или пластмаса.
- Поставете и съхранявайте маслото на хладно и тъмно място.
- Зехтинът, който преди е бил използван за готвене, трябва да се използва само за готвене или повторно пържене на храна. Избягвайте да използвате това остатъчно масло като подправка или дресинг в сурови храни, като салати.
- Не смесвайте остатъчен или използван зехтин и нов зехтин в една купа.
- Време е да смените и изхвърлите зехтина, когато изглежда по -тъмен от новото масло.
Това просто ръководство за повторно използване на зехтин при готвене ще ви помогне да се насладите на вкуса на това масло в добро състояние. Късмет!
